ブドウの種子に含まれるプロアントシアニジンから緑茶に含まれるカテキンに至るまで、天然ポリフェノールは、その強力な抗酸化特性と広範な健康上の利点から非常に人気があります。それでは、私たちの日常生活で最も一般的な果物の 1 つである-リンゴ-は、ポリフェノールのこの「豊富な鉱山」のどこにあるのでしょうか?
1. リンゴポリフェノール: 定義とコアバリュー
まず、リンゴポリフェノールとは何かを明確にする必要があります。リンゴポリフェノールは単一の化合物ではなく、リンゴに含まれるさまざまなフェノール性物質の総称です。これらの物質には主に、フラボノール化合物 (ケルセチンとその配糖体など)、フラバン-3-オール (カテキン、エピカテキン、プロアントシアニジンなど)、フェノール酸 (クロロゲン酸など)、ジヒドロカルコン (フロリジンなど) が含まれます。[1]まさにこれらの多様な化合物が集まってリンゴの強固な生物学的活性の基盤を形成し、リンゴが抗酸化作用、心血管保護、さらには抗腫瘍特性などの分野で大きな可能性を発揮できるようになります[1、2]。
2. リンゴポリフェノール含有量：変動要素が多いトピック
では、リンゴのポリフェノール含有量はどれくらいなのでしょうか？この一見単純な質問は、実は一言で答えるのが難しいのです。既存の研究データをレビューしたところ、複数の要因がその内容に大きな影響を与えていることがわかりました。
2.1 品種の違い: ポリフェノール含有量の「遺伝的」変動
さまざまなリンゴ品種間でポリフェノール含有量に大きな違いがあり、これは業界で広く認識されている事実です。たとえば、15 種類のリンゴを分析した研究では、総ポリフェノール (TP) レベルに顕著なばらつきがあることがわかりました。 [105] いくつかの研究では、より具体的な数値データが提供されています。
- ふじりんご: 市場の主流品種であるふじりんごは、フェノール化合物を比較的多く含んでいます。研究データによると、その含有量は 230 mg/100 g に近いことが示されています。保存中の褐変に関する別の研究では、ふじリンゴ果肉中の総フェノール含有量は 726.0 mg/kg (つまり、72.6 mg/100 g) と測定されました。
- コザラリンゴ：2024年の研究では、総ポリフェノール含有量が217.37 mg GAE/生体重100g（fw）の「コザラ」リンゴ品種が、試験された複数の品種の中で際立っていることが明らかになりました。
- その他の品種: 研究によると、総フェノール含有量は 66.2 ～ 211.9 mg/100 g 生重量の範囲であり、特定の品種および特定の条件下では、驚くべき 2723.96 mg/100 g 乾燥重量に達することもあります。ゴールデンデリシャス、ガーラ、グラニースミスなどの品種のポリフェノール含有量も広範囲に研究されています[3]。
2.2 部位別の分布: リンゴの皮はまさに「ポリフェノールの宝庫」です。
の配布リンゴポリフェノール非常に不均一で、皮の濃度が果肉よりも著しく高い。複数の研究で、リンゴの皮に含まれる総フェノール含有量は果肉のフェノール含有量の数倍である可能性があることが一貫して確認されています[1、5]。これは、毎日の消費中に廃棄されるリンゴの皮がまさに最も栄養価の高い部分であることを意味します。-
最初の質問に戻ります。リンゴのポリフェノール含有量は高いですか?答えは「はい」です。-リンゴは間違いなく重要なポリフェノール源です。しかし、標準化と高効率を優先する植物抽出物業界にとって、「高」は相対的で動的な概念です。リンゴに含まれるポリフェノールの含有量は品種によって大きく異なります。さらに、加工方法により、製品中の最終的なポリフェノール含有量が直接決まります。
詳細については、リンゴポリフェノール、APPCHEMからSerrishaに接続します。 (メール:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
参照
[1]5° Encontro em Biotechnologia Medicinal / 第 2 回イベリア医療バイオテクノロジー会議。 Escola Superior de Saúde、P.PORTO。 [2022-10-21]
[2]何香九、R.劉。 「リンゴの皮から分離されたトリテルペノイドには強力な抗増殖作用があり、リンゴの抗がん作用に部分的に関与している可能性があります。」農業および食品化学ジャーナル (2007)。 [2007-05-08]
[3] 果汁抽出後に 3 品種のリンゴから得られたリンゴ搾りかすの生理活性化合物の組成を比較評価します。 I.タラヌら。
[4]華紅リンゴ果実の総フェノールとその成分に対するさまざまな矮化台木の影響。李清山ら。
[5] 3 回の乾燥処理によるフェノール化合物の安定性とリンゴ皮の乾燥特性。 Qiancheng Ma 他[2020-01-22]