ステビアエキスパウダー; Stevia RM（Rebaudioside M）CAS No.:1220616-44-3;ステビオールグリコシドrm

• ステビアは、地震科の多年生草本植物であり、植物の高さは1 - 1.3メートルです。ルートの先端は拡大されており、50 - 60の枝があり、長さは最大25センチメートルまで成長する可能性があります。ステビアの葉には6〜12％のイヌリングリコシドが含まれており、プレミアム製品は低カロリーで高甘味の天然甘味料である白い粉末です。
• ステビオシドは、主にステビオシドとレバウディオソイドで構成されています。これらの化合物は強い甘い味を持っていますが、人間の代謝に吸収されていないため、カロリーはほとんど含まれていません。これらのグリコシド成分には、RAグリコシド、STVグリコシド、RCグリコシド、RDグリコシド、RMグリコシド、およびその他の単一グリコシドが含まれます。ステビア品種の品質は、ステビアの乾燥葉における総ステビオールグリコシドと各単一グリコシドの含有量に依存します。これまでのところ、研究者はステビアの葉から少なくとも8つの異なる甘さグリコシドを分離してきました。
• これらの中で、Stevia RM（RebaudiosideM）合計の1.0％で構成される9つのステビオールグリコシドの1つであり、スクロースよりも200〜350倍甘いです。低カロリーとステビオールグリコシドの高い甘さに加えて、それは純粋な味の利点もあり、スクロースに最も近い味を持つステビオールグリコシドの成分です。 RMの甘さは市場における主流のRAの甘さよりも高く、苦味はRAよりも弱いため、ステビアのステビオールグリコシドRMコンポーネントはより広範な用途があります。

ステビアは、キク科の多年生植物であり、90〜150 cmの高さに達しています。茎は直立して丸く、木質のベースと柔らかい上部が濃い短い髪で覆われています。茎の厚さは約0.8センチです。

葉は茎の上部に反対または交互にあり、ほぼ円形、楕円形、または柳の葉の形を形成します。葉は緑で、粗い表面、浅い鋸歯状、両側に短い毛、3つの異なる静脈があります。ステビオールグリコシド貯蔵の主要な部位として、それらは植物の他の部分よりもかなり甘いです。

ステビオシドは通常、白い粉末または結晶として現れ、最小限の吸湿性であり、水とエタノールに簡単に溶解します。その甘さは特に高く、スクロースに似ており、最適なフレーバーの知覚は約10％ショ糖濃度です。

この天然の甘味料は、3〜10のpH範囲にわたって高い安定性を示し、強い耐熱性、および光の安定性を示し、簡単に保管できます。標準的な食品加工条件下では、熱、酸、アルカリ、塩に対して安定したままで、-が発酵性ではなく、限られた数の酵素によってのみ加水分解できます。

ステビオシドには複数の機能特性もあります。

1。抗菌効果：さまざまな細菌の成長を阻害する可能性があります。これは、食物の保存期間を延長するのに有益です。研究により、ステビアグリコシドは大腸菌、黄色ブドウ球菌、および亜ティル菌に対して良好な抗菌特性を持っていることが示されています。

2。フレーバーの改善：フルーツワインで使用され、風味を高め、酸っぱくて甘くし、粘度を変えます。 Baijiuでは、スパイシーさを軽減しますが、ビール中はフレーバーを豊かにするだけでなく、発泡も促進します。

マリネの援助：ピクルス製品にそれを追加すると、過度の塩味を抑制し、マリネの時間を短縮することができます。

1。血糖調節効果

ステビオシドは、血糖値の制御にプラスの効果があります。研究により、グリコシドは膵島細胞の活性を高め、血糖に対するインスリン耐性を改善し、血糖の安定性を維持するのに役立つことが示されています。また、インスリン抵抗性を緩和し、インスリンに対する細胞の感受性を高める効果があるため、食後の血糖上昇の調節に特定の補助効果があります。
ベルギーのルーベン大学の研究者は、ステビアの有効成分（ステビオールグリコシドとステビオールアルコール）がイオンチャネルTRPM5の活性を活性化できることを発見しました。
このタンパク質は、舌の甘さ、苦味、umamiの知覚に不可欠であり、食後のインスリン放出にも関与しています。
長い-タームハイ-脂肪食を与えられたマウスでは、ステビオシドが同時に糖尿病の発生から大部分が保護されていました。 TRPM5を欠くマウスの場合、ステビオールグリコシドにはこの保護効果はありません。 Steviolグリコシドは高血糖の場合には血糖降下の影響のみを発揮するだけであるため、健康な人がステビオールグリコシドを消費するのは安全であることに注意することが重要です。

2。Anti-炎症性および抗酸化特性

ステビオシドとステビオールアルコールは、サイトカイン発現に影響を与え、NF -κBシグナル伝達経路を阻害することにより、多糖類によって誘発されるPro -炎症因子の産生を減少させることができます。
ステビアエタノール抽出物は、NF -κB経路の抑制と核因子E2 -関連因子2（NRF2）のアップレギュレーションを介して媒介される実験モデルで炎症を32.2〜43.9％阻害しました。リポ多糖（LPS）によって誘発される急性肝障害モデルでは、Stevia Rebaudianaの水アルコール抽出物は、TNF、IL-1、およびIL-6のレベルを低下させることにより肝臓損傷を著しく緩和し、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）やGrutathione（GSH）などの抗酸化酵素の活性を回復します。

3。血圧調節効果
ステビオシドは高血圧の治療を支援することができ、その作用のメカニズムは西洋医学におけるカルシウムイオン遮断薬のメカニズムと類似しています。その低血圧効果は、主に3つの経路を通じて達成されます。細胞外ca²⁺の流入を減らし、Naの再吸収を減らし、血管拡張薬のプロスタグランジンの産生を刺激します。

研究では、ステビアグリコシドは、カルシウムチャネル遮断薬、利尿薬、およびACE阻害剤-を含む、従来の降圧薬- -に同等の血圧低血圧-を含むが、動pat、低球血症、咳などの関連する副作用はないことが示されています。ステビオールグリコシドが正常な血圧のある人に低血圧効果を持っていないことは注目に値します。

• 食品および飲料業界

ステビオシドは、食品、飲料、調味料、ピクルス、および関連用途で広く使用されています。
飲料業界では、寒く爽やかな飲み物でスクロースの15〜35％を置き換えることができ、砂糖含有量を減らしながら清潔で甘い味を提供します。
デザートフィールドでは、ステビオールグリコシドはデザート中のスクロースの20％〜30％を置き換えることができます。その高い甘さと低熱量の特性は、砂糖によってもたらされる甘さと脂肪を減らすだけでなく、ある程度コストを削減します。

アルコール飲料では、ステビオールグリコシドは、バランスの取れた甘い-と-酸っぱい味を与え、粘度のスパイシーさを減らし、ビールの風味とフォームの安定性の両方を改善することにより、果物ワインの風味を高めます。

• 特別な食品アプリケーション

ステビオシドは、次の特殊な食品分野に特に適しています。
糖尿病のための特別な食べ物：甘さの安全な源として、それは血糖値に影響を与えません
減量食品：カロリー摂取量を増やすことなく、甘さを提供します
子供の食べ物：歯の虫歯を防ぎ、歯の健康を保護するのに役立ちます
低塩食品：塩分を減らしながら美味しさを維持します

ステビアは血糖を下げるのに役立ちますが、血糖コントロールの唯一の方法として使用するべきではありません。糖尿病の人または長い-用語の血糖管理を必要とする人は、その使用を科学的にバランスのとれた食事と処方薬と組み合わせる必要があります。ステビアは、たとえば、茶色の砂糖を茶や食品に置き換えることにより、糖尿病の食事の適切な天然甘味料-として機能します。ただし、注意を払い、精製されたステビア製品を使用して、非-甘味料の限られた摂取を確保します。

実用的なリファレンス：

steviaをスクロース、フルクトース、または異性糖と混合すると、その甘さを高め、味を改善することができます。約30％のスクロースではなくステビアを使用する場合、効果はより優れています。

推奨される用量は次のとおりです。

オレンジ水: 0.75 g/L

フルーツ-風味のある飲み物: 0.1 g/L

アイスクリーム: 0.5 g/L

卵パンを作るために3.2kgのスクロースの代わりに20gのステビアシュガーを使用すると、その外観、色、柔らかさはすべて優れており、味は良いです。 0.75kgのナトリウムサッカリンの代わりに14.88kgの化学ブックを使用して保存されたプラムを作ります。

Steviaの発熱値はスクロースの1/300に過ぎず、体内の代謝に関与していないため、糖尿病、肥満、心血管疾患の患者に健康食品を作るのに適しています。キャンディに使用され、アンチ- car虫効果もあります。

近年、高{-純度Rebaudioside A（普通のステビアの2番目の主要な成分であり、スクロースの400倍の甘さ）と酵素-変換された- g -}スティービアは、より良い味とビーバーの味が出現しました。この製品は、グリシルリジンの甘味料としても使用できます。クエン酸ナトリウムでよく使用され、風味を高めます。

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