リンゴ酢はポリフェノールですか？

近年、アップルサイダービネガー（ACV）は伝統的なキッチン調味料から、世界の健康とウェルネス業界のスター製品にまで上り詰めました。体重管理の補助から消化の改善まで、その潜在的な健康上の利点は広範囲に広がっています。消費者やブランド所有者の強い注目の下で、「リンゴ酢はリンゴ酢ですか？」という核心的な質問がよく言及され、さらには誤解されています。ポリフェノール?"

リンゴ酢とポリフェノールの関係を理解するには、まずリンゴ酢の本質を明らかにする必要があります。

リンゴ酢は、リンゴまたはリンゴジュースから 2 つの重要な微生物発酵段階を経て作られる製品です。

• 最初の段階は酵母主体のアルコール発酵で、リンゴの糖分がエタノールに変換されます。{0}
• 第 2 段階は酢酸発酵で、主にアセトバクターがエタノールを酢酸に酸化します。

したがって、組成の観点から見ると、リンゴ酢の主な機能成分は酢酸ですが、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、注目のポリフェノールなど、生のリンゴ由来の栄養素も少量含まれています。

重要なのは、リンゴ酢自体には含まれていないことです。ポリフェノール、しかしポリフェノールを含む複雑な混合物です。含まれるポリフェノール物質は、唯一の原材料である-個のリンゴから完全に受け継がれています。これは、リンゴ酢に含まれるポリフェノールの種類と含有量が、使用されるリンゴの品種、成熟度、植え付け条件、さらにはその後の発酵プロセスや熟成時間によっても根本的に影響されることを意味します。これは、市場に出回っているリンゴ酢のブランドやロットごとにポリフェノール含有量に大きな違いがある理由も説明しています。

ポリフェノールは植物界に広く分布する二次代謝産物の一種で、分子内に複数のフェノール性水酸基が存在することを特徴とします。リンゴにはポリフェノールの種類が非常に豊富に含まれており、その色、風味（渋みなど）、さまざまな生物活性の物質的基盤となっています。

権威ある研究によると、リンゴに含まれるポリフェノールは主に次のカテゴリに分類できます。

1. フラバン-3-オール: カテキン、エピカテキン、およびそれらのポリマーであるアントシアニンを含みます。これはリンゴポリフェノールの中で最も豊富な成分であり、特にアントシアニンが抽出物の 50% 以上を占めます。
2. フラボノール：それらは主にケルセチン配糖体やイソラムノシド配糖体などのケルセチン配糖体の形で存在します。
3. フェノール酸：クロロゲン酸に代表されるヒドロキシ桂皮酸物質。
4. ジヒドロカルコン:ポリフェノールリンゴに特有の成分で、主に根樹皮配糖体とそのアグリコンで構成されています。
5. アントシアニン: 主に赤い皮のリンゴの皮に含まれており、シアニジン-3-ガラクトシドなど、リンゴに赤い色を与える主要な色素です。{0}

この研究は、これらの分布がポリフェノールリンゴの量は均一ではなく、合計はポリフェノールリンゴの皮に含まれる含有量は、果肉に含まれる含有量よりもはるかに多くなります。特定の種類のリンゴの皮に含まれる総ポリフェノール含有量は 1158 mg/100g に達する場合がありますが、果肉は比較的少ないです。これらの化合物には、強力な抗酸化作用、抗炎症作用、心血管保護作用、さらには血糖値の調節作用など、複数の健康上の利点があると広く考えられています。{4}これは、リンゴとその派生物に関する非常に尊敬されている科学的根拠でもあります。

特定の目的のために製造された標準化された植物抽出物と比較して、発酵飲料であるリンゴ酢は通常、ポリフェノール濃度が低くなります。十分な量のポリフェノールを摂取するには、リンゴ酢を大量に飲む必要があるかもしれませんが、これは酢酸の過剰摂取にもつながる可能性があります。これは植物抽出物産業の中核的価値を浮き彫りにします。

機能性食品、栄養補助食品、または化粧品業界が、特定の健康上の利点を活用する必要がある場合リンゴポリフェノール彼らが求めているのはリンゴ酢ではなく、リンゴポリフェノール- は、最新の抽出技術によってリンゴから分離および精製された標準化された抽出物です。のリンゴポリフェノールエキスこの市場は、世界の植物抽出物業界の数社の大手企業が独占する高度に専門化された分野です。
世界の主要生産者リンゴポリフェノールこの市場には、フランスのナチュレックス（現在はジボダン社の一部）、日本の味の素、米国のADMなどの国際的な大手企業のほか、中国の大手企業も含まれています。西安APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)天津建豊天然製品は、中国の植物抽出物産業の台頭とともに台頭してきました。

参照

[1]アップルサイダービネガーのフェノール化合物の含有量と抗酸化能力の測定。ルア・フセインら。 [2025-02-17]

[2]リンゴ4品種から異なる方法で調製した酢の植物化学物質含有量と抗酸化活性。モハメッド・カラら。 [2021-10-02]

[3]カルパティア食品科学と技術ジャーナル。クルージュ工科大学-ナポカ、UTPress 出版社。 【2020年】

[4]U. Vrhovšek、A. Rigo et al. 「さまざまな種類のリンゴのポリフェノールの定量」農業および食品化学ジャーナル (2004)。 [2004-09-28]