世界中で広く栽培され消費されている果物として、リンゴは良い味を持っているだけでなく、重大な健康上の利点を持つさまざまな生物活性成分が豊富です。 Apple Extract業界は、リンゴの有効成分の研究と応用を非常に重要にしています。遺伝的背景、栽培環境、およびその他の要因により、さまざまなリンゴ品種の間で有効成分の含有量に違いがあります。
1。リンゴの主要な有効成分の概要
リンゴの有効成分には主に含まれますポリフェノール（アントシアニン、クロロゲン酸、エピカテキンなど）、フラボノイド（ケルセチンを含む）、ビタミン、ミネラル、食物繊維。これらの成分は、抗酸化物質、抗-炎症、心血管保護などのさまざまな生理学的機能を備えたリンゴを寄付します。[1-2]植物抽出産業では、ポリフェノールとフラボノイドが、活動が高いと幅広い用途の見通しにより、最も注目を集めています。
2。リンゴのさまざまな種類間の有効成分の違い
2.1アントシアニン含有量の多様な違い
アントシアニンは、リンゴの重要なポリフェノール物質であり、強力な抗酸化特性で知られています。研究は、プロシアニジンの含有量はリンゴの品種によって大きく異なることを示しています。
Red Delicious：研究では、赤いおいしいリンゴの皮のアントシアニン含有量が比較的高いことが示されています。 HPLCメソッドを使用した研究では、赤い富士リンゴの剥離中のアントシアニンB2の含有量は、275.24から548.42μg/gの範囲で、肉の含有量は90.19〜247.06μg/gの範囲で、いくつかのリンゴの中で比較的高いレベルであることがわかりました。[3] 別の研究では、「新しい赤い星」と「富士uji」（赤い富士の一種）の成熟した果物は、皮で4.232-7.307mg/g（fw）、0.525-1.034mg/g（fw）の濃度があるアントシアニンの含有量が高いことを指摘しました。[4]
Gala：いくつかの野生の品種や特定の栽培品種と比較して、ガラリンゴはアントシアニン含有量の比較的低いレベルを持っている可能性があります。研究では、新jiang野生のリンゴ（Malus sieversii）の肉におけるクロロゲン酸、アントシアニンB2、およびエピカテキンの含有量は、ガラなどの地元で栽培された品種の含有量よりもはるかに高いことがわかりました。[5]その中で、新jiang野生リンゴのいくつかの株におけるアントシアニンB2の含有量は、ガラ品種の株よりもかなり高いです。
greenリンゴ（緑のヘビの果物など）：緑色のリンゴは通常、より酸味があり、その有効成分含有量は明確な特性を示します。緑色のヘビの果実（2.35％）のアントシアニンの含有量は、赤富士（0.92％）の含有量よりも有意に高く、緑色のリンゴが特定のポリフェノール成分で利点がある可能性があることを示しています。
野生と栽培品種の違いは、特別な注意に値します。 25の新jiang野生リンゴと3つの地元のリンゴの品種（GALAを含む）に関する研究は、新jiang野生のリンゴの肉で検出された9つのフラボノイドの含有量が、局所的に栽培された品種のものよりもはるかに高いことを示しました。たとえば、新jiang（GL183など）の野生リンゴの特定の株のエピカテキン含有量は、ガラのそれよりも82.13倍高くなっています。[5] を含む12種類のフラボノイドプロシアニジンB1、B2、およびB4は、中国北東部の6つの小さなリンゴの品種（Longsuai、Longhong、Longqiuなど）でも検出されました。 Epicatechinの含有量は10.20から73.77 mg/kgの範囲で、異なる品種間に大きな違いがありました。[6]
2.2フェノール酸とフラボノールの多様な違い
アントシアニンに加えて、さまざまな品種間の他のポリフェノール物質にも違いがあります。
フェノール酸：クロロゲン酸は、リンゴの主要なフェノール酸の1つです。[2]研究により、クロロゲン酸は、非-濃縮されたリンゴジュース（NFC）で最も豊富なモノマーフェノールであることがわかりました。新jiang野生リンゴの肉におけるクロロゲン酸の含有量も、局所的に栽培された品種ガラの含有量よりもはるかに高くなっています。[5]
Huangketol（ケルセチンやルティンなど）：北東小リンゴに関する研究では、ケルセチンガラクトシドやケルセチングルコシドなどのケルセチン誘導体の含有量は、さまざまな種類によって大きく異なることが示されています。たとえば、ケルセチンガラクトシドの含有量は5.36〜88.38 mg/kgの範囲であり、ケルセチングリコシドの含有量は11.82〜49.64 mg/kgの範囲です。これらのフラボノール成分は、リンゴの全体的な抗酸化活性に寄与します。
2.3抗酸化能力の多様な違い
有効成分の違いは、さまざまな種類のリンゴ間でさまざまなレベルの抗酸化能力を直接つながります。
15 NFC Appleジュースのポリフェノール組成と抗酸化能（DPPHおよびABTSフリーラジカル除去能力で測定）を具体的に比較し、それを発見しました。
「Jonagin」リンゴジュースのDPPHフリーラジカル除去能力は最高（89.1％）です。
「Qiuxiang」リンゴジュースのABTSフリーラジカル除去能力は最も強い（92.6％）。[2]
この研究はまた、アントシアニンがNFCリンゴジュースのin vitro抗酸化能の主な貢献者であることを実証しました。特に、3つのモノマーフェノールプロシアニジンB2、エピカテキン、およびエピカテキン胆石は、強力なDPPHフリーラジカル除去能力を示します。 ABTSラジカル除去能力は、総フェノール含有量により依存しています。
Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>富士。[1]そして、フェノール物質の含有量と抗酸化能力の間には強い正の相関があります。
3。リンゴの有効成分の含有量に影響する要因
リンゴの有効成分の含有量は、多様性だけでなく、さまざまな要因にも依存します。
- 果物の部分：リンゴのさまざまな部分における有効成分の分布は非常に不均一です。複数の研究では、の内容が一貫して示されていますポリフェノール（アントシアニンやフラボノールなど）、果物の皮の総フェノール、および総フラボノイドは、果実パルプの総フラボノイドよりも著しく高くなっています。[3-4]たとえば、「ゴールデンクラウン」リンゴ（115.52mggae/100g）の皮の総ポリフェノール含有量は、肉の2.6倍以上（44.33mggae/100g）であることが報告されています。果物の皮の総フラボノイド含有量（291.19mg/100g）は、果物パルプ（87.38mg/100g）の3.3倍以上です。 「赤富当て」リンゴ（617.86mg/100g）の皮の総フラボノイド含有量は、種子（84.05mg/100g）および肉のそれよりもはるかに高くなっています。したがって、加工と抽出中に皮膚や果物の残留物を完全に利用することが重要です。
- 果物の開発段階：有効成分の含有量は、果物の発達とともに動的に変化します。[4]研究により、「富士」と「新しい赤い星」の果物の発達中に、皮のアントシアニンの含有量が発達の初期段階で増加し、5月末に最高値に達し、7月中旬以降に安定することがわかりました。果実パルプ中のアントシアニンの含有量は減少しており、8月中旬から安定しています。また、研究は合計であることを明確に示していますポリフェノール、フラボノイド、アントシアニン、およびリンゴの抗酸化能力は若い果実段階でより高く、有効成分は開発プロセスで減少する傾向を示しています。アントシアニンの含有量は、果物の発達とともに増加します。
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地域と環境：異なる地域のリンゴは、たとえ同じ品種であっても、気候、土壌、栽培方法などの要因により、有効成分に違いがある場合があります。新jiangの野生のリンゴと中国北東部の小さなリンゴに関する研究により、さまざまな地域のリンゴ資源における有効成分の独自性と多様性が明らかになりました。[5-6]
4.植物抽出業界向けの洞察とアプリケーション
さまざまなリンゴの品種間の有効成分の有意な違いは、植物抽出業界にとって重要な方向と課題を提供します。
4.1原材料品種の選択：業界は、ターゲットの有効成分に基づいてリンゴの品種を正確に選択する必要があります。高高度のアントシアニン含有量抽出物が必要な場合、赤い富士、新jiang野生のリンゴ、または緑のリンゴの特定の株を優先することができます。クロロゲン酸またはエピカテキンに注意が払われている場合、新jiangの野生のリンゴ資源の可能性は膨大です。品種、起源、収穫期間など、原材料の明確なトレーサビリティシステムを確立することが重要です。
4.2部品の処理の焦点：皮の有効成分含有量が肉のそれよりもはるかに高いことを考えると、抽出物の生産は-製品（皮や泡など）によるApple処理の使用を優先する必要があります。これにより、循環経済の概念に合わせて抽出効率と経済的価値が向上します。
4.3プロセステクノロジーの最適化：異なる有効成分の抽出プロセスを具体的に最適化する必要があります。たとえば、の検出アントシアニンB2多くの場合、HPLCメソッドによって実行され、Phenomenex Luna C18カラムのクロマトグラフィー条件があります。移動相A：0.5％リン酸溶液、フェーズB：水アセトニトリル（50:50、v/v）;流量：1.0ml/min;列温度：30度;検出波長：280nm。生産では、大きな-スケール、高-効率に適した抽出、分離、および精製技術を探索する必要があり、活動の保持を最大化できます。[3]
4.4製品の標準化と認証：天然製品の変動により、業界は品質管理を強化し、科学データに基づいて標準コンテンツ範囲を確立し、製品のさまざまなバッチの効力の安定性と信頼性を確保する必要があります。同時に、-では、さまざまな品種からの抽出物の生物学的利用能と臨床的有効性に関する深さの研究で、製品開発の確固たる基盤を提供します。
分子生物学、メタボロミクス、およびその他の技術の進歩は、リンゴの活性成分の生合成経路と調節メカニズムの理解を深め、生物活性含有量を強化した新しい品種の繁殖を促進します。の-人間の健康効果の深さ探索メカニズムリンゴ抽出物また、機能性食品、健康製品、化粧品、およびその他の分野を追加した高- value - value -のアプリケーションをさらに拡張します。詳細については、AppchemのSerrishaに接続してください。 （電子メール：cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)
参照：
[1] Guo Ziwei、Hou Wenhe、Fu Hongbo。さまざまなリンゴ品種の果実発達中のフェノール物質と抗酸化能力の変化[J]。 Shandong Agricultural Sciences、2021、53（11）：35-44。 doi：10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006。
[2] Wang Yangi、Guo Yurong、Wang Yongtao。異なる栽培品種からのNFCリンゴジュースのフェノール組成と抗酸化活性の分析[J]。 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology、2020、20（05）：74-83。 doi：10.16429/j.1009-7848.2020.05.010。
[3] Wang Jiao、Song Xinbo、Liu Chenghang、Liu Dailin。さまざまな種類のリンゴにおけるプロアントシアニジンB2のHPLC測定[J]。 Food Science、2012、33（24）：293-295。
[4] Nei Lanchun、Sun Jianshe、LV Xia。 Malus Domesticaのさまざまな栽培品種の果実におけるプロシアニジンの内容と動的変化[J]。 Journal of Plant Resources and Environment、2004、（01）：16-18。
[5]彼はティアンミング、ni weiru、liu清。新jiang野生のリンゴの果物のフラボノイドの種類と内容に関する分析[J]。 Shandong Agricultural Sciences、2017、49（03）：46-51。 doi：10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009。
[6] Liu Chang、Zhao Jirong、Wang Kun。中国北東部のさまざまなリンゴ果物のフラボノイド成分と内容の分析[J]。森林-中国の製品と専門、2020年、（05）：25-28。 doi：10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007。